I have this blog post in my mother language – hungarian – cause one of my besties asked me to show some real pasta tricks. She has a new boyfriend – a lovely man who loves gourmet stuff – so i need to make sure she can cook her best to tease him.

Igy udvozlok mindenkit a paszta vilagaban. Jesszus, ezer meg egy eve nem irtam mar magyarul – elore is elnezest kerek a nyelvtani illetve idiota hejesirasi hibakert lol

Szoval en magam imadok tesztat fozni. Ahogy enni is. Sot friss tesztat kesziteni – maga a tomor gyonyor. Mar kinottem a boltban vasarolt elore keszitett szoszok hasznalatabol. Hala egnek. Mert a tortenet vegen mindnek ugyanolyan ize van. Kicsit paradicsomosabb, kicsit csiposebb… nyomokban gombat vagy paprikat vagy kecskehust tartalmaz. Tele fekete mutyi-ize-darabkakkal amik jobb esetben valamikor petrezselyemre vagy bazsalikomra hajaztak… de csak remenykedhetunk hogy termeszetes fuszer eredetu a ‘kosz’ ami athalozza az uveges bolonyai szoszunkat. Mindegyis. Most pont azt szeretnem megmutatni hogyan lehet istenkiraly szoszt rittyenteni 20 perc alatt a semmibol kabe.

Ha voltunk mar az Edes Italiaban akkor mindenki ismeri azt az egyszeru de k’rvara nagyszeru olasz konyhat. Nem tudod miert izlik az etel annyira – mert nem talalsz benne semmi ‘kulonlegeset’, se viziuborkat, se miso pasztat, se kimchit de meg kerti sarkanyukat sem. Viszont ami van – jo minosegu hozzavalok es egyszeruseg. Semmi zagyvalag-ketyveleg-mutyizas. Minden egyszeruen nagyszeru (kiveve mikor eppen nagyon is ertunk hozza hogy lehet mennyei magaslatokba emelni egy egy etket kosarnyi hozzavaloval – igaz GreenPig :P ). Kevesebb hozzavalo – nagyszerubb harmonia – kisebb riziko hogy sz*rul sul el a dolog.

Ket fele keppen fozok magamnak tesztat (en az a fajta vagyok aki sok szoszt szeret keves tesztaval jah es sosem fozok tobb tesztat mint amennyi frissen elfogy). Az egyszerubb verzio hogy kulon fozok tesztat vizben es felhasznalok a vizbol a szoszhoz. Ez a kevesbe szorakoztato verzio. Mert amugy jobban szeretek ugy tesztat fozni mint a spanyol ‘fideua’. Hiszek benne (amugy nyilvanvalo) hogy a teszta izletesebb ha eleve a szoszban fo es azt szivja magaba nem pedig sima fozovizet. Ugy is keszul mintha risotto lenne. Nagyon buli ha van egy uveg jofele feherborod vagy vermouthod es felet elfozod felet eliszod mialatt keszul az etel. Diohejban – fogod a tesztadat* es olajos vajban kicsit lepiritod a serpenyoben – vegen hozza piritod a fokhagymat es vagy hagymat amit valoszinu hasznalsz a szoszodhoz.

*labjegyzet – hacsak nincsen gigamega nagy paella serpenyod attol tartok hogy kette kell torni a hosszu spagetti tesztat hogy sikeruljon a lepiritasi hadmuvelet, amugy barmilyen alaku tesztaval mukodik a dolog (szaraztesztara gondolok, a friss sokkal hamarabb megfo al dentere ugyhogy arra mas technika van)

Majd mint a risottonal – felontod egy jo adag feherborral vagy egyeb kellemes fozo neduvel es kevergeted hogy szepen lassan elparologjon – mialatt a teszta elkezdi megszivni vele magat. Innenstol kezdve johet a jatek, hogy milyen szoszt is szeretnenk a tesztahoz. Persze ahogy hozzadobod a tobbi alkatreszt meg folyamatosan adagolnod kell a vizet vagy alaplevet amivel olyan keszre fozod a tesztat ahogy Te szereted. Ha alaplevet hasznalsz ugyelj ra hogy a le leredukalodik tehat az iz sokkal intenzivebb lesz (vagy sokkal sosabb). Nekem nagy kedvencem az egyszeru ‘puttanesca-m’, mikor jo sok fokhagyma utan csak hozzadobok friss csili paprikat, egy marek illatozo koktelparadicsomot, kapri bogyot levevel** egyutt, par igazi szardella filet es befejezeskepp talalasnal rukkolat pecorino sajttal.

**labjegyzet – megosztok egy szupertitkos trukkot. A legjobb fozole amivel dolgozhatsz az az olivabogyo visszamaradt leve. Felteve persze ha szereted az olivat. Fontos megkostolni elotte nehogy valami űbersós borzadaly legyen – bar rendszerint nagyon kellemes ize van sokkal tobbet ad nyilvan mint a csapviz. Szoval pliz hasznald fel ne ontsd ki, csoda a reszletekbe rejlik!

***labjegyzet labjegyzete – van meg egy oltari trukk az olivabogyo visszamaradt leven kivul. Sajtvaj illetve sajtviz. Ugyan angolul van a bejegyzes – de a kepekbol nem bonyolult rajonni hogy mirol is van szo. Lenyegebe veve ujrahasznositom a visszamaradt kemeny sajthejakat ugy hogy kifozom vizben sokaig (orakig) – a visszamaradt szolid az kuka – de a labosban maradt lé a lenyeg. Lehutes utan a tetejere kiul a ‘sajtvaj’ alul pedig umamiban gazdag ‘sajtviz’. Ezzel a vizzel fozni risottot vagy akar ezt a tesztat maga a tomor gyonyor – ahogy ennek a vajat/zsirjat is millio fele kepp lehet felhasznalni. #becreative

Es kabe ennyi a csoda. Kavargatod kozben pont ugy mint egy risottot. Ahogy a teszta kemenyitoje szepen lassan kifo ugy fog besurusodni a szoszod korulotte. A tobbi mar igazan csak Rajtad all hogy hogyan is szereted a tesztadat enni – puhan, kemenyen, al denten. Hogy mennyi ido az annyi? Nehez megmondani – tekintve hogy kismillio fele teszta van mar a piacon, olyanok is amik nem is tesztak csak ugy neznek ki (kis hamis lencse vagy rizs). Annyi bizonyos hogy tovabb tart mint ahogy megfoznel 10 perc alatt egy zacsko spagettit forrasban levo vizben. De semmikepp nem tart tovabb mint 20-25 perc ha nem csalsz es valoban ott allsz mellette kavargatva es adagolva a folyadekot. LOL.

Az elso videon egy isteni vegan glutenmentes tesztat dobok ossze. Hajdina tesztat hasznalok – az ize kicsit elter (vagyis sokkal tobb van neki mint sima feherliszt tesztanak) en szeretem. Es persze kul fekete szine van. Szóval a folyamat ugyanaz mint mar emlitettem elotte, a vegleges izt a tapenade es koktelparadicsom adja. (tapenade az daralt olivabogyó pure). Megnezhetitek itt. Ja es elarulom rendszerint igen – teszek sajtot a vegán dolgok tetejere miutan posztoltam roluk – de ebben az esetben valóban vegan maradt a dolog. :P

A masodik video.

Kiternek egy percre arra a tesztara amit Kata baratnom szeretne elkesziteni tenger gyumolcseivel. Tintahal tintaval szinezett spagettirol van szo fagyasztott tenger gyumolcsei keverekkel.

Egy.

Ha egeszben hagyjuk a tesztat es kulon fozzuk meg forro vizben akkor tegyunk felre a vizbol. Serpenyoben piritsunk par gerezd fokhagymat olajon (en nagyon szeretem a fokhagymat ugyhogy megalabb masfel vagy 2 gerezddel szamolok per fo). Szemely szerint szeretek mindig hasznalni valamilyen zoldseget – a tengeri cuccokhoz tobb mint tokeletes az edeskomeny gumo. Tudom hogy mission impossible kapni ilyet otthon – am ha megis sikerul akkor fonyeremeny! Levagjuk a tetejet es a gyoker reszet majd olyan vekonyan felszeljuk ahogy csak tudjuk es lepiritjuk puhara a fokhagymaval egyutt (ha nincs edeskomeny batran johet porehagyma). Fontos hogy eloszor foglalkozzunk a komennyel mert joval tobb idobe telik a lepiritasa mint a fokhagymae ami addigra szenesre egne.

Elotte kideritettuk hogy a csomag tengeri herkentyu elore fozott-e – nagyon nagy valoszinuseggel igen (kulonben tul nagy lenne a riziko) ugyhogy nem kell nagyon bajlodni vele. Szoval megvan a fokhagyma es edeskomeny szep aranyra piritva, itt ontok bele ugy egy pohar (2 deci korul) feherbort vagy vermouth-ot. A legjobb ha akadna Pernod a kezunk ugyeben – Pernod egy anizsos jellegu szesz ami borzasztoan jo mindennel a tengerbol – szoval ha lenne Pernod akkor egy deci ebbol es egy deci sima feher bor a serpenyobe. Sisterges meg minden. Itt el lehet donteni hogy mivel suritjuk be egy kicsit a szoszt, lehet menni a mediterran ivre kis paradicsom purevel vagy maradjunk franciasan feherek es egy zuttyintasnyi tejszint hasznalunk. Ez utobbit visszafozzuk egy kicsit, a paradicsompurehez pedig adunk a teszta fozolevebol es azt fozzuk vissza amig olyan surusegu lesz a dolog ami tetszik. En itt vagom bele a tenger gyumolcsei mixet (elotte kiolvasztottam) egy nagy marek koktel paradizsommal mondjuk es lefedem egy 5 percre, hogy pont kellemesen osszerottyanjon). A tesztank ugye mar reg kifott, ideje osszekeverni a kettot – en mindig a tesztat adom a szoszhoz mert ha tobbet foztem meg mindig hagyhatom magaba – de semmi sem kiabranditobb mint nem eleg szosz a pasztan. Szoval osszekeverem kis fozolevel ha szaraznak tunik, meghintem egy jo nagy marek friss zoldfuszerrel (petrezselyem, menta, bazsalikom stb), hozzadobok egy kellemes meretu kocka vajat es lefedem a serpenyot egy jo 10 percre hogy ‘osszeerjen’. Talalas elott kostolas (kozben sem lenne baj csak en mindig elfelejtem lol) es friss bors meg tengeri so izesitesnek. Citrom! frissen facsart citromle orok barat (vagy akar csak nemi reszelt citromhej – ahogy reszeled tarts kozel a tesztahoz a reszelot igy az osszes citrusolaj a tesztadon landon ami kellemes meglepetes lesz). Ez egy.

Ketto.

(Katam, ezt tanacsolom – legy bator es fozd lassan a tesztad serpenyoben. Csak tord 2-3 reszbe a fekete spegettid es keszits be egy jo pohar feheret magad melle.)

Ha ugy dontok hogy a tesztaval fozom a szoszt akkor ket harom reszbe tordelem a fekete spagettit. A serpenyobe az elobbieknek megfeleloen lepiritom az edeskomenyt (poret) olajba es vajba majd hozzacsapom a tesztat szarazon. Kevergetem kavargatom egy par percig amig pici kereg kepzodik rajta – mehet bele a fokhagyma. Ahogy ez is megvan johet a Pernod es/vagy feherbor/vermouth. Kevergetjuk es kavargatjuk, megvarjuk mig majdnem elparolgott (igazabol a teszta beszivta a nagyjat nomnom) mikor elkezdjuk adagolni a vizet lassan (megmaradt oliva bogyo levet, kapri levet). Ez esetben is adhatunk hozza paradicsom puret vagy tejszint egyertelmuen – csak nem szukseges surites celjabol. Mikor kb felidoben jarunk a tesztaval – akkor beledobjuk a tenger gyumolcseit es koktelparadicsomot ha epp szeretnenk. Fedjuk le fedovel es hagyjuk par percre. Figyelem, ne feledjuk a kevergetest hogy a leheto legtobb kemenyito kijojjon a tesztabol es a szoszunk isteni suru legyen. Addig adagoljuk a folyadekot amig a tesztank megfelelo texturat kap. Befejezes hasonlo – nagy marek friss zoldfuszer, so, bors. Volt ido mikor kovezes jart ha tengeri dolgokat ‘sajtoztunk’ de ez mar a multe. En special imadom erett sajtszosszal enni a hal steaket. Szoval rajtad all – reszelheted a sajtodat ahogy gondolod. Jo etvagyat Katam.

labjegyzet: szóval a videon elore fozott tengermenyeket hasznalok hogy megfelelobben tudjam reprodukalni az otthon elok sajnalatos sorsat akiknek csak ez adatott. De hozzatennem hogy a tokeletes etek akkor szuletne ha elerheto lenne friss tengeri ‘gyumolcsmix’ es osszemixelnem a masodik videomat ezzel a negyedik tesztassal. A masodik videomban pontrol pontra vegig megyek hogyan is kell friss elo kagylofeleket elkesziteni es a beloluk visszamaradt isteni leveket felhasznalni. PELDAUL ITT – maga lenne a tomor gyonyor benne fozni a tesztat majd a frissen parolt kagylocskak maguktol ugralnanak vissza a serpenyobe a legvegen – olyan k@rva jo lenne.